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问：不使用溴酸钾的新型面包改良剂有哪种？有何优势？

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摘要答：纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。

作者万剑啸

机构地区上海健鹰食品科技研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期38-38,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词面包改良剂溴酸钾优势发展趋势研究开发致癌物质烘焙业 WHO

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O613.61 [理学—无机化学]

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食品工业科技

2008年第10期

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