中国传统来源乳酸菌产胞外多糖及其发酵乳创新技术研究

我国拥有丰富的乳酸菌资源，但是对这些资源的开发和利用却非常有限。近几年我国酸奶生产发展迅猛，年增长30％以上，但是，我国乳品工业酸奶生产用乳酸菌发酵剂基本上仍然依赖进口，酸奶生产受控于国外公司。由于胞外多糖在食品中具有增稠、乳化、保湿和稳定等作用，利用产胞外多糖的乳酸菌生产发酵乳可以改善产品的质地和流变学特性，防止我国酸奶制品中常见的乳清析出问题。