芥菜腌制二法

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12％以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。 1．原料处理。将采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶。削平根部按长短分档。