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柿单宁分子结构的研究进展
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4
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摘要
本文系统阐述了近年来对柿单宁分子结构的研究进展。这将对进一步研究柿单宁的变化特性、涩味的形成和消失机理以及柿在加工中脱涩、返涩等问题具有指导意义。
作者
张宝善
陈绵屏
机构地区
西北农大食品科学系
陕西师大生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
1997年第4期13-14,共2页
Food Research and Development
关键词
柿单宁
分子结构
水果
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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