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对提高面包水分含量的探讨

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摘要 本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素——面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等,并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。
作者 朱保安
出处 《食品研究与开发》 CAS 1997年第4期15-16,共2页 Food Research and Development
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