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对提高面包水分含量的探讨
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摘要
本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素——面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等,并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。
作者
朱保安
机构地区
天津市南开区产品质量监督检验所
出处
《食品研究与开发》
CAS
1997年第4期15-16,共2页
Food Research and Development
关键词
面包
水分
面筋
胀润
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品研究与开发
1997年 第4期
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