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肉类常温保鲜的初步研究
被引量：
3
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摘要
本文介绍将甘氨酸、醋酸、乙醇和植酸用于生鲜猪肉的常温保鲜。结果表明:1.0％生氨酸+4.0％醋酸+0.3％植酸混合应用于生猪肉(浸渍),可延长其常温货架期2～3d。
作者
綦菁华
张江红
机构地区
北京农学院食品科学系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1997年第4期56-57,共2页
Food Research and Development
关键词
甘氨酸
醋酸
植酸
猪肉
保鲜
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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