牛乳掺蔗糖的检验与鉴别的研究

鲜牛乳掺入蔗糖可以增加乳的密度,提高比重、掩盖掺水,同时也为了矫味。掺蔗糖虽然无害,但正常不含蔗糖。所以,掺蔗糖也属掺杂使假现象。为了维护食品卫生法,保护消费者利益,笔者经百余次筛选,先后用过数种试剂,尿糖试纸等方法,最后筛选出Se氏试剂。新法与国标GB5409—85法相比,具有简易、快速、灵敏、节省试剂等特点。该研究在乳检上首次提出牛乳中蔗糖与乳糖鉴别方法。