食物质量的感官鉴别

食品有肉、禽、水产、蛋、乳等动物性食品和蔬菜、水果植物性食品两大类。利用这些原料，经过加工可制成各式各样的食品。这些物质在外界环境中受温度、湿度和阳光等因素的影响，由于微生物的侵入、食品中酶的作用，会发生一系列的生物化学变化，使食品质量改变，失去原有的新鲜外观和固有的色、香、味等感官性状，以至腐败变质，如不小心吃了这些变质的食品，人就容易生病。