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加工甘薯脆片有途径
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摘要
一、工艺流程 选择原料-清洗去皮-切片护色-脱水处理-真空油炸-脱油冷却-分级包装。 二、工艺操作技法 1．选择原料。选择新鲜饱满、肉质紧密、无霉烂、无病虫害和机械伤的椭圆形甘薯。
作者
贾士龙
机构地区
山东枣庄市山亭区黄河路
出处
《保鲜与加工》
CAS
2008年第6期45-45,共1页
Storage and Process
关键词
甘薯脆片
加工
工艺流程
分级包装
真空油炸
脱水处理
清洗去皮
操作技法
分类号
S668.4 [农业科学—果树学]
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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保鲜与加工
2008年 第6期
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