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高档牛肉冷加工工艺条件的探讨

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摘要高档牛肉冷加工工艺条件的探讨杨绿林（山东省平度市畜禽良种繁育指导站２６６７００）笔者认为，目前国内市场上的牛肉主要分高档牛肉和普通牛肉两种。高档牛肉是用经育肥的肉牛生产的，它主要供饭店、宾馆烹调中西餐用。普通牛肉主要是用淘汰的役用牛生产的，这类牛不经...

作者杨绿林

机构地区山东省平度市畜禽良种繁育指导站

出处《冷藏技术》 1997年第2期40-42,共3页 Journal of Refrigeration Technology

关键词牛肉冷加工工艺感官指标

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷藏技术

1997年第2期

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