摘要
以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。
Tomato vinegar using tomato paste as raw material was produced after alcoholic fermentation and acetic fermentation. The production technology and parameters were further studied.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11期90-92,共3页
China Brewing
基金
石河子大学自然科学研究与技术创新项目(ZRKX2006-Q19)
关键词
番茄果醋
酒精发酵
醋酸发酵
tomato vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
