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绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素
被引量：
11
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摘要
在加工和贮藏期间,绿茶饮料汤色易受各种因素的影响而发生褐变。综述了绿茶饮料汤色褐变的机理以及原料选择、浸提方法、灭菌处理、贮藏条件及绿茶饮料护色技术等因素对茶汤汤色变化的影响,并对茶汤的护色技术进行了展望。
作者
孙世利
潘顺顺
凌彩金
晏嫦妤
卓敏
赵超艺
机构地区
广东省农科院茶叶研究所
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
2008年第11期75-77,共3页
Guangdong Agricultural Sciences
基金
广东省科技攻关项目(2007A020200002-3)
关键词
绿茶饮料
褐变
护色技术
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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