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氨基酸的味道及其甜味剂
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摘要
和无机两性氧化物及有机多醇一样,氨基酸具有呈甜味的AH-B生味基,为潜在甜味物。除具酸碱基之外,尚具亲水和(或)疏水基,系多官能化合物。故仍象无机物一样。
作者
曾广植
机构地区
中国科学院上海有机化学研究所
出处
《化学通报》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第8期1-9,共9页
Chemistry
关键词
氨基酸
甜味剂
味道
分类号
O629.7 [理学—有机化学]
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