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巧做食物

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摘要强固鱼丸子做鱼丸子时,应先将鱼肉加工成茸状,然后加水,并顺着一个方向搅拌,使鱼肉吃进适量的水,这是为了利用鱼肉蛋白质的水化作用使其成形。而水加多了,鱼丸子会散,没有经验的主妇这时会加许多淀粉以为会加固鱼丸,但其实这样一来,

作者滔滔

出处《科学之友》 2008年第11期78-78,共1页 Friend of Science Amateurs

关键词鱼肉蛋白质食物水化作用丸子加水鱼丸淀粉

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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