冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的调查

〔目的〕探讨控制单核细胞增生性李斯特菌污染冷饮制品的方法,防止食品安全危害。〔方法〕先后3次深入冷饮制品生产企业,对在生产加工环节李斯特菌污染冷饮制品的原因进行了调查分析,应用HACCP原理,对多次检出李斯特菌的环节进行潜在危害分析;采用3M快速检测法对生产加工过程各个环节采集的样品进行检验。〔结果〕检验结果表明,在天花进风口冷凝水中检出李斯特菌,此处位于灌注机上方。通常冷饮制品加工环境湿度大,易产生冷凝水,这些冷凝水经风力在空气中扩散。若空气中存在李斯特菌污染源,冷凝水通过水珠下滴或风力经空气污染产品,造成潜在危害。〔结论〕在冷饮制品生产过程中,产品受李斯特菌污染的风险较高;在冷饮制品生产企业的SSOP控制中,对李斯特菌的控制是薄弱环节。