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蛋松制作技巧谈
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摘要
蛋松在冷菜中应用较为广泛,既可单独成菜,也可作为配料使用,特别是在花色拼盘中,常用于垫底、镶边、围碟或配色等,效果尤为突出。
作者
任昌娟
李春林
机构地区
江苏
出处
《烹调知识》
2008年第12期28-28,共1页
Cooking Knowledge
关键词
蛋松
制作
冷菜
拼盘
配色
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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