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固态发酵法制醋
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10
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摘要
固态发酵法制醋的特点是发酵醅中配有较多的疏松料,发酵酷呈蓬松的固态,其中容纳着一定的空气和水,是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋,发酵方式为开放式,发酵体系中菌种复杂,发酵培养周期长,所以生产出的食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良。
作者
张伊俐
出处
《农产品加工》
2008年第11期14-15,共2页
Farm Products Processing
关键词
固态发酵法
制醋
生长繁殖
发酵方式
发酵体系
培养周期
微生物
开放式
分类号
S899.8 [农业科学—特种经济动物饲养]
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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