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四川咸肉的加工
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摘要
如做热水货,在肉体上开大刀门,自初腌至腌制成熟,每50kg鲜猪肉用盐约10kg;在肉体上开小刀门,用盐约8.5kg。如在冬季腌制咸肉及时出售,每50kg鲜猪肉需用盐7kg~7.5kg。为了保证3个月~4个月腌制的咸肉肉质,必须腌透,且每50kg用盐量最多不超过10kg。
作者
叶明
出处
《农产品加工》
2008年第11期27-28,共2页
Farm Products Processing
关键词
咸肉
加工
四川
用盐量
鲜猪肉
腌制
分类号
TS972.13 [轻工技术与工程]
TS972.113 [轻工技术与工程]
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农产品加工
2008年 第11期
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