鹅蛋松花肠的研制

试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量，以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨。结果表明，蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0．3％，水为10％，蛋液与松花蛋的最适比例为6：4，在85℃～90℃条件下，蒸煮40min，且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽。