电导率法检验葡萄酒的冷稳定性被引量：6

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摘要通过对同一葡萄酒样品在添加过量的酒石酸氢钾前后"温度-电导率"曲线的比较,找出葡萄酒中酒石酸氢钾饱和时所对应的最高温度——"临界温度",这是确定葡萄酒冷稳定性的关键指标。"临界温度"低于15℃的干红葡萄酒和低于12℃的干白葡萄酒在所要求的温度范围内是稳定的。

作者吕振荣王君勇

机构地区烟台张裕集团有限公司

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第6期62-63,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒电导率酒石酸氢钾临界温度

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ171.612 [化学工程—玻璃工业]

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