摘要
介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。
The paper introduces the research situation of meat flavor, summaries the mechanism of duck flavor formation, analyzes and sums up the influence facts on duck flavor.
出处
《肉类工业》
2008年第11期47-50,共4页
Meat Industry
