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软质小麦专用粉加工品质控制
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1
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摘要
介绍了软质小麦及软质小麦专用粉加工操作要点、控制指标和内在品质。小麦的清理、研磨筛理、清粉、打麸是加工的操作要点,掌控的基本指标除水分、灰分、面筋值、蛋白、粉色、麸星外,还应包括吹泡测试和粉质测试。
作者
李林轩
机构地区
湖南省冷水滩面粉厂
出处
《粮食加工》
2008年第6期26-27,共2页
Grain Processing
关键词
软质小麦
软麦粉
操作要点
品质控制
分类号
TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食加工
2008年 第6期
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