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食用菌系列休闲食品加工技术
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摘要
食用菌味道鲜美,因富含蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐以及具有抗病毒和抗肿瘤的多种核苷酸等,而被人们视为食品中的珍品,素有山珍佳肴、上帝食品之美称。但是,食用菌含水量高,组织脆嫩,采收后如果不及时加工,其风味及质地会很快下降,甚至腐烂而丧失食用价值。所以食用菌各种加工也应运而生。
作者
徐鑫
机构地区
安徽省六安职业技术学院
出处
《食用菌》
北大核心
2008年第6期49-50,共2页
Edible Fungi
基金
安徽省高校省级自然科学研究项目(kj2007b291)
关键词
食用菌
休闲食品
配方和生产工艺
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食用菌
2008年 第6期
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