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柿饼人工烘烤干制技术
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摘要
柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质,鲜柿脆硬多汁而有涩味,欲制成柔软甘甜的柿饼,必须完成4个变化,即:(1)单宁由可溶性变为不可溶性,使柿饼无涩味;(2)原果胶变为果胶,使柿饼柔软;(3)水分蒸发,使内含物浓缩;(4)果内部糖分外渗透,凝结成柿霜。人工烘烤柿饼比自然日晒法干净卫生,不受天气变化的影响。
作者
李高潮
机构地区
陕西省西北农林科技大学园艺学院
出处
《中国农业信息》
2008年第10期28-29,共2页
China Agricultural Informatics
关键词
柿饼
干制技术
烘烤
人工
水分蒸发
天气变化
可溶性
果胶
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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