腐竹加工技术

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摘要 1.选料。选用新鲜、蛋白质和脂肪含量高、无杂色豆的黄豆作原料。 2．浸泡。将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板，但水面不起泡。浸豆水量为大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100％。

出处《农家女》 2008年第12期57-57,共1页 Rural Women

关键词加工技术腐竹脂肪含量含水量蛋白质浸泡黄豆大豆

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农家女

2008年第12期

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