风味萝卜制作技术

1五香萝卜片 原辅料：新鲜萝卜100kg，用食盐14蝇、酱油2．5kg、糖色1．25kg、香料75g、糖精2．5g、味精20g、安息香酸钠25g、清水12kg。 制咸坯：将萝卜洗净入缸或入池，每100kg原料第一次加盐6kg，一层萝卜一层盐，一般下层撒盐20％，中间30％，上层50％。