家庭自制豆酱中黄曲霉毒素的检测
被引量：5
Detection of aflatoxins in home-made soybean paste
摘要
豆酱是我国最为古老的大豆发酵食品之一，起源于3000多年前的周朝。孔子曰：“不得其酱不食”，可见酱在人们日常饮食生活中具有的重要地位（包启安2002）。传统的家庭自制豆酱是自然发酵而成的，在完全开放式的制作过程中，空气中的大量微生物自由落入，
出处
《菌物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期973-976,共4页
Mycosystema
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