HACCP在烤紫菜生产加工中的应用

Application of HACCP in Roasted Seaweed Production

目的提高烤紫菜卫生质量,确保烤紫菜卫生安全。方法随机选择连云港市6家烤紫菜生产企业,应用HACCP的基本原理与方法,对烤紫菜的生产工艺全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并进行相应的监控和纠偏。结果确定了3个关键控制点,关键控制点及关键限值分别为:①原料验收:关键限值为查验供应商的产品合格证明,保证原料来自安全海域;②烧烤:关键限值为前道烧烤温度≥240℃,后道烧烤温度≥160℃,输送带转速均为≤85 r/min;③金属检测:关键限值为Fe:直径≤0.8 mm,非Fe:直径≤1.2 mm。紫菜样品合格率HACCP实施前为83.33%,实施后为98.61%。结论将HACCP应用于烤紫菜的生产加工过程,可显著提高烤紫菜的卫生质量。