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细腻的鹅肝

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摘要鹅肝是公认的世界顶级美食，它在法国菜里的地位就如同鱼翅在我们中国菜里的地位。目前，市面上所出售的鹅肝多为冰冻制品，一般分为五个等级标准，特级品每个重600～900克，一级品每个重350～600克，二级品每个重250～350克，三级品每个重150～250克，

作者孙鹏哲

出处《四川烹饪》 2008年第11期82-82,共1页 Sichuan Cuisine

关键词鹅肝等级标准中国菜法国菜特级品一级品美食鱼翅

分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] U41 [交通运输工程—道路与铁道工程]

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四川烹饪

2008年第11期

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