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除膻去臊我有招

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摘要秋冬季，食用温补的羊肉正当时，但其特有的膻臊味却令人难以忍受，所以，除膻去臊成了烹制羊肴的首要任务。第一招：剔除漂诜羊肉的异味。主要来源于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，

作者李丽

出处《四川烹饪》 2008年第12期30-30,共1页 Sichuan Cuisine

关键词脂肪组织挥发性脂肪酸皮下脂肪羊肉秋冬季皮脂腺初加工食用

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S828.1 [农业科学—畜牧学]

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四川烹饪

2008年第12期

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