介绍几种结球甘蓝深加工工艺

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摘要一、干制包心菜将新鲜包心菜切除叶梗、粗叶，剥除外层松散青叶片，清水洗净，用机械或手工切除轴芯，用切菜机切成长宽约15mm×15mm的小叶片。移人热烫机，用98℃、2％的食盐水烫煮2min，再通过传送带送入冷却槽中用冷水冷却。冷却后送入套有尼龙网袋的压榨机中榨去部分水分（也可用离心机除去部分水分），随即通过提升吊机将菜移入搅拌器中，加适量葡萄糖搅拌3～5min，

作者王迪轩陈苏敏

机构地区湖南益阳市赫山区蔬菜局

出处《蔬菜》 2008年第12期27-27,共1页 Vegetables

关键词深加工工艺结球甘蓝包心菜小叶片水冷却搅拌器切菜机食盐水

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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