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肌原纤维特性及其在鱼肉制品加工中的应用 被引量：9

The Properties of Myofibril and Its Application in Fish Products
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摘要 综述了肌原纤维的特性及其在鱼肉制品加工中的应用。介绍了肌原纤维的结构组成、鱼肉制品加工过程中肌原纤维的变化?以及肌原纤维蛋白改性技术的应用。 This paper summarizes the properties of myofibril and its application in fish products. It introduces the structure of myofibril, the change of myofibril in the producing process of fish products and the application of denaturalization technique in myofibril protein.
作者 章梁 侯温甫 黄泽元
机构地区 武汉工业学院食品科学与工程学院
出处 《武汉工业学院学报》 CAS 2008年第4期19-22,39,共5页 Journal of Wuhan Polytechnic University
关键词 肌原纤维 鱼肉制品 应用 myofibril fish products application
分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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共引文献82

同被引文献143

引证文献9

二级引证文献105

武汉工业学院学报
2008年 第4期

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