朱永松：后厨，从技术向技术＋管理过渡

中国餐饮业经过近三十年的改革开放，管理水平有了很大的提高。之前无论是国营还是个体经营，很难谈得上有现代化的经营管理理念，尤其是因为企业规模小，制度不健全，管理不正规，多数时候老板是根据自己的喜好、自己的品味来管理，其实是管而不理，粗放式经营。但经过不断发展，从计划经济逐步向市场经济过渡，到现在充分的市场竞争，使企业完成以市场为导向，无论是定位还是管理风格，只有遵循市场规律，不断提高管理水平，才会经得起市场的考验。