卢健：新原料、新调料刷新中国烹饪

上世纪七八十年代，各地方莱系比较保守，严格遵守传统口味，创新性不足，互相之间的交流也不多。后来随着改革开放的深入，通迅、交通比以前有了很大的提高，促进了各个菜系之间的融合，打开了原先的一些屏障和壁垒，客观上促进了各地方莱系的交流，也出现了一些融合了多个莱系风味特点的创新莱，那个时候没有融合莱这个概念，而是称作“迷宗菜”，就是不按套路出牌，但很受顾客欢迎。之后随着与世界市场接轨，中国餐饮业终于迎来了迄今最大的一次融合，来自西方世界的新原料、新调料层出不穷，在保留了中国饮食习惯的基础上，融入了西方元素。