香糟汁的做法

安微读者许责云：请介绍一下香糟汁的做法。 答：香糟分为白糟和红糟两种，自糟是没有加红曲的香糟，红糟则是因为在酿制酒的过程中加入了红曲，所以呈粉红色或枣红色。因为香糟中含有少量的酒精，所以它的香味很浓郁，在烹调中也就起到了增香和去异味的作用，而红糟本身具有颜色，所以它又多了一个能为莱肴上色的作用。