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筵席点心秀

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摘要 广式点心除用作茶点之外,筵席上也会出现点心,这个历史可追溯到百年前。当时的酒在家宴饮菜单上都会有两款甜点,称为席上点心,俗称之为“单尾”。点心最初以甜食为主,后来发展得较为多元,一般饭餐时也会有“主食”一款出现,可以是米饭、面,也可以选择面点。在不设茶市的酒家中,点心师傅的工作相对轻松。随着食客对宴饮点心的要求越来越高,筵席点心的出品也更加精工细作,务求在意、形、色、味方面都达到一定的高度,而且售价也明显高于茶市点心。
作者 茉莉
出处 《中国烹饪》 2008年第12期91-93,共3页 Chinese Cuisine
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