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罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究
被引量：
2
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摘要
以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物。实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖:木糖=4:1,pH值7.0,温度115℃,时间90min,底物浓度25%。
作者
陈军
熊彬
机构地区
广西轻工业科学技术研究院
出处
《广西轻工业》
2008年第12期4-5,7,共3页
Guangxi Journal of Light Industry
关键词
罗非鱼
酶解
美拉德
肉类风味物
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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2008年 第12期
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