日本研究出一种新型食物保鲜剂——贝壳渣

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摘要据日本日清公司研究，将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分，用氢氧化钠除去残留蛋白质，最后以40％-45％的氢氧化钠高温洗脱可得到一种高分子聚壳糖。聚壳糖有很强抗菌作用，作用于微生物细胞表层，使霉菌的细胞表层受损而抑制其生长。因而被广泛地用于食品、果蔬的保存和保鲜中。它对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长特别有效，抑菌率达99．9％以上，

出处《水产科技》 2008年第3期43-43,共1页

关键词保鲜剂日本贝壳渣微生物细胞食物氢氧化钠细胞生长盐酸处理

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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