糯米酒酿造技术

一、工艺流程 生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品 二、操作方法 1．发酵取汁。糯米经生料工艺发酵后，过滤去渣取汁，按1千克汁加1千克水，再加1千克50度白酒。因为1千克大米加水3千克，发酵过滤后得汁3千克，所以1千克糯米可产酒9千克。