花生多肽制备工艺的优化

本文主要研究了花生蛋白水解制备多肽的最佳工艺,考察了酶的种类、加酶量、时间、温度和pH值五个单因素对花生蛋白水解度(DH)的影响,采用三元二次旋转正交组合设计进行试验,建立了工艺参数间的数学模型,得出对DH影响较大的三个因素的最佳范围:酶解温度44.9～47.6℃、pH值7.93～8.15、酶解时间2.46～2.76h。花生蛋白最高水解度为19.61%。