微波辅助酶法制备麦麸膳食纤维工艺条件的研究

本文以小麦麦麸为原料,探讨了麦麸膳食纤维的提取工艺及脱色的影响因素。在单因素试验的基础上经正交试验得出提取麦麸膳食纤维的最佳工艺组合,即:微波强度中挡、微波时间110s、混合酶添加量0.5%(a-淀粉酶:蛋白酶=1∶2)、酶解温度65℃,酶解时间45min,麦麸膳食纤维得率为69.23%。同时探讨了麦麸膳食纤维的脱色工艺,既:H2O2的质量分数5%、脱色时间60h、脱色温度30℃、料液比1∶8。经脱色后得到的麦麸膳食纤维,色泽为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊气味,是理想的膳食纤维。