摘要
研究酶解发酵法处理玉米。通过酶解发酵法制得的玉米粉的性质测定,结果表明:经酶解发酵的玉米面粉黏度降低,不符合面团的质量要求。
This task studies the corn treat with enzymolysis and zymotechnies .By measuring properties of enzymolysis and zymotechnics corn flour; the result claims ： viscosity of enzymolysis and zymotechnies corn flour descends.Yet it falls short of doughy quality request.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第12期53-55,共3页
Food Research and Development
关键词
玉米面粉
酶解发酵
黏度
corn flour
enzymolysis and zymotechnics
viscosity
