木薯淀粉的物性和新加工利用技术

1前言 现在世界上主要生产的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等，不同原料有不同的物性，因此广泛用于能适应加工食品要求特性的产品生产，利用方法也是正在研究的，有其各不相同的特色。其中木薯淀粉具有来源于原料的独特的弹力，有新食感。