摘要
1．保鲜原理
香菇采收之后是一个活的有机体，其正常的呼吸代谢仍在继续进行，香菇的保鲜是将香菇置于特定的环境条件下，如低温、二氧化碳、氮气、特种包装等，控制或调节其生理及生化代谢，使其分解代谢降低，在一定的期限内，储存营养，减少消耗，防止褐变与衰老，保持新鲜时的形态、色泽、营养及风味。通常采用以下基本措施：
出处
《吉林农业》
2008年第12期32-33,共2页
AGRICULTURE OF JILIN
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