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豆制品生产中技术问题的探讨

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摘要豆制品生产中技术问题的探讨□胡照根食用豆类是人类丰富、优质的植物蛋白资源，且有多种营养与保健功能。其中蛋白质出品率最重要。传统工艺可分为二个阶段：第一个阶段是制浆，就是从大豆中分离、提取蛋白质制成豆浆，它包括泡豆、磨浆、浆渣分离、煮浆四个工序，老工艺...

作者胡照根

机构地区湖南省商业科研所

出处《粮油食品科技》 1997年第5期16-17,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词豆制品生产制浆过程成型技术

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮油食品科技

1997年第5期

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