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各国限制“反式脂肪酸”的规定
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摘要
多年来,由于反式脂肪酸成本低廉、不含胆固醇类物质,一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品,被广泛添加于食品中。同一般的植物油不同,反式脂肪酸比较稳定,便于保存,由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质。目前,反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈以及油炸快餐食品如炸薯条、炸鸡块等食物中。
作者
刘国信
出处
《中国包装》
2008年第6期106-106,共1页
China Packaging
关键词
反式脂肪酸
西式糕点
快餐食品
饱和脂肪酸
炸薯条
醇类物质
成本低
替代品
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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中国包装
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