摘要
试验将180只AA肉雏鸡随机分4组,每组45只。观察添加不同水平的黄粉虫对肉鸡鸡肉品质的影响。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮的基础上添加3%、5%、7%的黄粉虫,Ⅳ组为对照组。在49日龄时每组分别随机抽取6只鸡屠宰取胸肌、腿肌作屠宰试验。(1)饲料中添加黄粉虫能改善鸡肉风味,试验Ⅲ组日粮中添加7%黄粉虫较对照组有显著提高(P<0.05)。(2)试验组的肌纤维直径增大,试验Ⅰ组增加明显(P<0.05),试验Ⅲ组增加极为显著(P<0.01)。且随着黄粉虫添加量的增加,鸡肉的剪切力均有不同程度的增加,腿肌剪切力比胸肌大,试验Ⅲ组的腿肌剪切力与对照组比差异显著(P<0.05)。(3)各种水损失率试验组比对照组均不同程度的降低。认为黄粉虫具有改善鸡肉风味,增加鸡肉保水能力,延长鸡肉货架期的作用,但对鸡肉嫩度的影响不大。
