摘要
本文在辣椒呈辣机理、辣味强弱的评价方法等方面进行了综述,并进一步介绍了我国新发布的两个关于辣椒及制品辣度分级的国家标准,还对这两项国家标准推广的意义进行了阐述。
This paper deals with mechanism of capsicum＇s pungency and evaluation methods of pungency degree, and discusses two new national standards of capsicum and products＂ pungency degree and the standards＂ significance.
出处
《辣椒杂志》
2008年第4期9-11,25,共4页
Journal of China Capsicum
关键词
辣椒素
辣度
标准
capsaicinoid
pungency degree
national standard
