性状异常肉的检验与处理

性状异常肉是影响肉品卫生质量的重要因素之一，在屠宰检疫、检验过程中应加强鉴别检验并做出合理的处置，但基层检疫人员在实际工作中对异常肉的检验、处理的技术要点掌握不够规范、准确，笔者结合多年检疫工作经验，现将几种形状异常肉的检验与处理要点进行归纳，供业内人士参考。