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食品生产的新秀——酶制剂
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摘要
生物工程和蛋白质提纯技术的发展,使酶制剂的生产蒸蒸日上 酶是一类特殊的蛋白质,它是一切生命活动的生物催化剂。其专一性使它在自然界中数以千计地存在;其高效性使万物能够生存与延续,使食品及医药生产省时节能少投资;其对环境无污染的特性使它倍受人们的青睐,被广泛用于食用油脂的重组、蛋白质的分解、酿造中的发酵分解、淀粉糖及焙烤食品的生产等。可以预料,酶剂将为21世纪的食品生产增添奇光异彩。
作者
杨春梅
机构地区
武汉食品工业学院
出处
《中国商办工业》
1998年第2期41-42,共2页
关键词
酶制剂
食品生产
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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中国商办工业
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